Tomates gratinados

Ingredientes para 4 pessoas

4 tomates caqui médios e firmes

60 gr de farinha de rosca

50g de queijo pecorino ( de ovelha ) ralado bem fininho

2 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas (alecrim, sálvia, cebolinha e hortelã )

vinagre balsâmico

azeite extravirgem

sal

pimenta-do-reino preta em grãos

Modo de fazer

Lave os tomates, elimine o umbigo e corte-os no meio no sentido da largura. Esvazie-os de sementes e cave levemente a polpa com uma faca afiada , com atenção  para não romper a pele externa.

Salpique as cumbuquinhas obtidas com algumas gotas de vinagre balsâmico e coloque-as numa assadeira , ligeiramente  untada com azeite, com a abertura para cima. Ponha a assadeira sob o gratinador (se houver )do forno preaquecido a 180 ºC, e asse por 5 minutos.

Coloque a farinha de rosca numa tigela e acrescente o repicado de ervas aromáticas, o pecorino, 2 ou 3 pitadas de sal e uma generosa pitada de pimenta  moída na hora, e misture tudo.

Retire os tomates do forno e recheie-os  com esse composto.Regue tudo com um fio de azeite e recoloque no forno para gratinar  por mais 5 minutos.

Quando estiver pronto, retire a assadeira , transfira com cuidado os tomates gratinados para uma travessa e sirva-os bem quentes.

O vinho
Sirva com um branco de uvas Sauvignon Blanc bem refrescado.

Asas de frango ao molho picante de laranja

Ingredientes para 4 pessoas

1 1/2 kg de asas de frango

suco de 2 laranjas

4 colheres de sopa de molho de pimenta vermelha

1/2 maço de cebolinhas

1 pedaço  de gengibre de cerca de 3cm

1 colher de sopa de molho de soja

azeite de oliva extravirgem

sal

pimenta-do-reino preta

Modo de fazer

Elimine a ponta das asas de frango com uma tesoura de cozinha, corte-as com uma faca em 2  partes na junta, enxágue-as em água corrente e seque-as com um pano.

Tempere as asas com sal e pimenta-do-reino e coloque-as numa assadeira larga e baixa, levemente untada com azeite.Asse em forno preaquecido a 220 º C por 25 min, virando-as pelo menos duas vezes para que dourem por igual.

Esprema as laranjas, coe o suco  numa tigela e acrescente  o molho de pimenta.limpe e pique fininho as cebolinhas.Descasque  e corte o gengibre em fatias bem finas.Junte as cebolinhas e o gengibre ao molho de pimenta, adicione o molho de soja e mexa bem .Retire as asas de frango do forno e arrume-as numa travessa grande, temperando-as com algumas colheradas do molho picante de laranja.Sirva com o restante do molho em uma cumbuca.

O vinho
Sirva com um tinto encorpado de uvas Cabernet Sauvignon

Dicas de sommelier

A Temperatura dos Vinhos

• Vinhos espumantes 8º C
• Vinhos brancos e rosés 10º C
• Vinhos brancos e rosés com açúcar residual 12º C
• Vinhos tintos pouco tânicos, pouco coloridos 14º C
• Vinhos medianamente tânicos, medianamente coloridos 16º C
• Vinhos tintos tânicos intensamente coloridos 18º C
• Passitos e licorosos 8 - 18º C

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Como tudo provavelmente começou...

 Na longa trajetória do vinho, muitas perguntas ficam sem resposta, mas não faltam hipóteses e histórias.Os europeus há 7 mil anos convivem com ele....

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